Como limpiar y cocinar CARACOLES

        

Luego de comprar los caracoles, debes hacerlos ayunar alrededor de 10 días. Puedes darle un poco de harina algunos días.
La razón del ayuno es que en ocasiones no sabemos de que granja provienen estos animalitos, y pueden haber consumido alguna hierba o planta que pueda resultar tóxica para los humanos.

Ya bien limpios los intestinos de los caracoles (si los has alimentado con harina, sabrás esto porque sus excrementos se vuelven blancos), procede a sumergirlos en una olla con agua fría con sal y un poco de vinagre durante algunas horas, para que suelten toda la baba. Luego lávalos varias veces.

Para cocinarlos, introdúcelos en una olla con el agua aún fría, si el agua está caliente, se meterán de inmediato dentro de su concha. Cuando veamos que sacan los cuernos y partes de su cuerpo afuera, sube el fuego al máximo para que comience a hervir el agua.
A partir que el agua comienza a hervir,  deja cocinar unos minutos, luego escurre y pásalos por agua fría.

Ya estarán listos para utilizar en la receta que hayas elegido.
  revisa en la receta la parte de la cocción ya que algunas piden que se los hierva con algunas hierbas aromáticas para que vayan tomando sabor.

Saludos NINAZUL 

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Comentarios

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Sólo se les debe lavar con vinagre y sal una vez, luego aclarar con muchas aguas. La primera vez que los lavé, les echaba sal y vinagre en todos los lavados y no dejaban de soltar babas, después me enteré que es su manera de protegerse.

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hola buenas que tan cierto es que los caracoles de jardin son venenosos y quisiera saber con que se acompañan para comer gracias espero su respuesta

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No entiendo esa tradición de lavar los caracoles con vinagre ( algunos recomiendan tembién con sal) para que suelte toda la baba (verde). He criado caracoles y se que cada vez que el caracol se siente amenazado o en peligro suelta baba verde, por lo cual cuando uno los agrede con el vinagre o la sal ellos empiezan a largar baba verde, no es que la tengan guardada, la fabrican para defenderse. Mientras uno le ponga sal o vinagre continuará largando esa baba verde, cuando no larga más es porque lo hemos deshidratado.

Sí me parece higienico, además de purgarlos varios dias proceder a lavar muy bien, varias veces con una rejilla o cepillo, sus caparazones, que es donde suelen llevar pegados toda una fauna de vida microscopica.

Mi pregunta es: colocarle sal o vinagre para que suelte las babas, es solo tradición o hay alguna razon científica seria.

Desde ya, muchas gracias

 

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hay que purgar los caracolesdejandolos unpar de dias sin comer o bien dándoles harina y tomilo aunque el inconveniente de esta última es que se le spega la harina la cáscra y despues retirala cuesta mucho, para mi lomejor es que cuando esten dos días sin comer, los pones en una olla hasta el límit de agua y los introduces tapandola olla olla con un plato al rervés y poniendo un peso encima, veras que se hidratan y se ponen gordísimos, una vez que no puedan meter la molla, se les pone agua limpia y se hierven a fuego muy lento , despues de dos hervidos con agua diferente ya están sin babas y los cocinas como quieras, yo a la ultima ebulliconles echo un poco de tomillo o romero

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Jorge

Yo creo que es una tradición al igual que echarlos en aserrín, pero igual tiene su lado científico en el sentido de depurarlos, para los caracoles que son recolectados o están en ambiente silvestre, pero si tu estas criando caracoles o los coloca en cuarentena  en un ambiente limpio, con una alimentación seca, basta con purgarlos unos tres a cinco días y echarles una buena lavada.

Lo del vinagre es más que nada para desinfectar a los caracoles recién recolectados y la sal para eliminar un poco su viscosidad que repele a algunos.

Saludos

Fabiola

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gracias parec cncillo tomare proces a jacerlo gracias x crto me encantan llos led zep

gracias. 

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